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Corso pratico di pasticceria

Dal 27 Gennaio al 9 Marzo 2020

Sono aperte le iscrizioni per il corso pratico di pasticceria che si terrà a Vallecrosia a partire dal 27 Gennaio.

Corso :

  • Durata : 36 ore
  • Lezioni : 12
  • Calendario : 2 sere a settimana.
  • Materiale didattico : Dispense didattiche, ricettari e kit di pasticceria.

Il corso si occuperà di fornire gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere : tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

Introduzione

  • Igiene e sicurezza nel settore alimentare : Igiene personale e ambientale – La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
  • Le materie prime : Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

Pasticceria base : (18 ore, 6 lezioni)

  • Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta brisè).
  • Creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone).
  • Pasticceria da forno dolce (crostate, biscotteria secca, cake, muffin, torte da forno, strudel, meringhe).

Pasticceria avanzata (18 ore, 6 lezioni)

  • Pasticceria da forno salata (stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon; torte salate e quiche).
  • Creme avanzate (crema ganache, al burro, chantilly, inglese).
  • Pasticceria fresca (semifreddi, torte farcite, paste e mignon).
  • Pasticceria artistica e torte (a tema e da matrimonio e cerimonia).

N.B. Il programma sopra indicato è una linea guida e può subire variazioni. I posti sono limitati per permettere un apprendimento il più possibile efficace e pratico. Si può partecipare al corso completo o a solo un modulo di corso (base o avanzato).

Al termine del corso verrà consegnato l’Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e l’Attestato di Formazione Pratica rilasciato dal docente del corso, professionista del settore.

Per maggiori informazioni :

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